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全国2008年4月高等教育自学考试农产品加工试题1

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全国2008年4月高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码:02680

一、单项选择题(本大题共16小题,每小题1分,共16分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案,并将其字母标号填入题干的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是(   ) A.丁酸发酵 B.乳酸发酵 C.醋酸发酵 D.乙醇发酵

2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是(   ) A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.粗纤维

3.橘子罐头加注的液汁应为(   ) A.清水 B.调味液 C.盐水 D.糖液

4.胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到(   ) A.60%以上 B.70%以上 C.80%以上 D.90%以上

5.面包制作要求选用的面粉应为(   ) A.强力粉 B.中力粉 C.弱力粉 D.极弱力粉 来源:考试大网

6.比重去石机主要用于清除稻谷中的(   ) A.并肩石 B.重杂质 C.大杂质 D.小杂质

7.下列淀粉颗粒中,糊化温度的是(   ) A.马铃薯淀粉 B.玉米淀粉 C.甘薯淀粉 D.小麦淀粉

8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的(   ) A.导热率 B.导热系数 C.热容量 D.比容

9.下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是(   ) A.制曲 B.发酵 C.淋油 D.杀菌

10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是(   ) A.亚硫酸 B.盐酸 C.硅酸 D.碳酸

11.面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的(   ) A.0.1—0.3% B.0.3—0.5%C.0.5—0.7% D.1%以上

12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是(   ) A.85℃ B.95℃ C.100℃ D.121℃

13.为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是(   ) A.预冷 B.清洗 C.烫漂 D.切分

14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在(   ) A.5%以上 B.10%以上 C.15%以上 D.20%以上

15.用于生产酱油的微生物是(   ) A.黄曲霉 B.米曲霉 C.红曲霉 D.毛霉

16.离心分离法进行淀粉分离的依据是(   ) A.比重不同 B.沸点不同 C.溶解度不同 D.颗粒大小不同 转

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